“Salty Caramel” Buckwheat Cheesecake (Flour-Free, Sugar-free, Gluten-free, Vegan, Raw)

I’ve never been a big fan of caramel.
There is nothing healthy in “burnt sugar”.
But when faced with the request of my children to try “something caramel”,
I decided to come up with a recipe that would make the children happy, and not disturb my “mother’s soul”, by ensuring the children were not eating something harmful.
And I did not regret it at all.
It turned out to be not just a pie, but a fantastically delicious pie.
It does not have flour, gluten, or sugar.
It is prepared from buckwheat, nuts and dates.
The “secret” ingredient is apple cider vinegar, which gives the piquant caramel note that many people like so much.
Mmm-mm…
I think that the salt perfectly fits here and builds the right balance of taste.

Soft, very milky, with salty caramel and crispy buckwheat. This cake will not leave you wanting! Gua-ran-te-ed! Ready?

Set? Let’s go cooking!

We will need:

For the base:

1 cup (250 ml.) almonds

1/2 cup (125 ml.) buckwheat groats

7 large, soft dates

3 tbsp. coconut oil

For the cream:

1/2 cup (125 ml.) buckwheat groats

1 cup (250 ml.) cashews

1 can (400 ml.) coconut milk

6 soft dates

3 tbsp. apple cider vinegar

For caramel:

1 cup coconut milk

6 dates

2 tbsp. coconut oil

1.5 tbsp. apple cider vinegar

Himalayan salt

Grind the buckwheat and almonds. Almonds are tastier when roasted, but raw is perfect too.
Add the dates and the coconut oil.
You should get a soft dough. Put it in the mold.
Mix everything for the cream. (Nuts should be soaked for a couple of hours if your blender is not powerful.) I highly recommend using coconut milk. This will make your cake especially delicate.
The vinegar must be apple. No other will do here.
Pour the cream over the base and put everything in the freezer for 1 hour.
Cooking the caramel. You can use any type of salt. Moreover, if you do not want to add it to the cake, you can simply sprinkle rock salt over the top of the dessert. Take out the pie and cover it with the caramel. Put it in the freezer for an additional 2.5 hours.
Take it out, let it thaw, cut it and serve. Bon appétit and…
…Have a good week!

43 thoughts on ““Salty Caramel” Buckwheat Cheesecake (Flour-Free, Sugar-free, Gluten-free, Vegan, Raw)

  1. Мм, выглядит очаровательно! Такое нежное и трогательное оформление, Лида, вы настоящий эстет
    Скажите, а вы гречку для крема не замачивали? Блендер не самый мощный, орехи всегда замачиваю, как вы и написали, но с гречкой крем еще никогда не готовила. Не будет ли гречка неприятно хрустеть в креме, если мой блендер ее не “возьмет”? И рекомендуете ли в таком случае и ее замочить на пару с орехами?
    Спасибо за очередной потрясный рецепт, с вашим сайтом понедельники не такие тяжелые

      1. Скажіть ще будь ласка, чи гречка обов`язково має бути несмажена?
        Якщо її не вдасться знайти, то чи можна на щось замінити (арахіс, нут)? Чи буде не той смак,ефект?
        Спасибі

          1. Дякую. Вибачте, за багато запитань, я просто вперше роблю щось з гречки такого типу. Чи гречку, чи арахіс треба розмолоти до такого стану як мука?

  2. Дуже дякую за чудовий рецепт.
    Маю декілька питань, якщо можна.

    Скажіть, будь ласка, скільки потрібно додавати солі?

    Чи можна кожного разу не заморожувати, а все викласти і заморозити?

    Яка роль кокосової олії? Вона як підсолоджувач чи щоб форму крем тримав?

    Якщо горіхи замочувати, то загалом на що це впливає, крім того, що блендеру легше? ( менший термін зберігання, стають оживлені чи це все не те?) Це ж саме питання щодо гречки. Чи впливає замочування на смак?

    Дуже дякую

    1. Добрый день! Я не говорю на украинском языке;), но из того, что я как-то поняла, могу сказать, следующее:
      1. Соль добавляем по вкусу. Лучше это делать постепенно, чтобы попросту не пересолить. Если соль идёт внутрь пирога, то 1/4-1/2 ч. ложки, так как соль растворится в сладости других ингредиентов. Если добавляете поверх пирога, то лишь щепотку.
      2. Можно все сразу залить и заморозить. Но не гарантирую ровность слоёв.
      3. Масло даёт нужный аромат и чудесно закрепляете основу и крем, так как застывает при заморозке.
      4. Замачивание на вкус не влияет. Не забудьте слить воду после и отожмите гречку, чтобы вся лишняя вода сошла и не встала кристалликами в пироге.

      1. Дуже дякую.

        Could I ask future questions in English if they are?

        What does “отожмите гречку» mean? How can I do it?

        Thanks.

        1. На русском слабо? Автор пишет на русском. Проявите уважение и тоже пишите на русском, ведь текст вы поняли!

          1. Автор все зрозумів українською, а також англійською. Я не знаю російської, тобто розумію, але на такому рівні, як автор українську. Клавіатури російської також не маю. Тому не бачу жодної проблеми у запитаннях на тій мові, рівень знання якої дозволяє автору відповісти на них, а мені зрозуміти.

            П.С. Наскільки я розумію, то блог ведеться російською, але вимог щодо мови коментарів немає.

            Якщо, Лідо, вам не зручно читати українською, скажіть, будь ласка, я перекладатиму.

        2. Мария, все отлично. Я, конечно, украинский понимаю с трудом, но надеюсь, что моего «понимания» хватает для того, чтобы Вам отвечать. Мы с Вами говорим на одном языке- кулинарном;).

  3. Lida, dobryj den! Spasibo Vam za ocherednoj zdorovyj i vkusnyj recept! Moj vopros otnositelno kokosovogo moloka – v recepte v oboih vidah krema Vy imejete v vidu moloko imenno iz zhestyanyh banok (bolee zhirnoje i gustoje) ili iz tetrapakov (takih, v kotoryh prodajutsya takzhe risovoje, sojevoje, ovsyanoje i podobnyh, t.e. bolee vodyanistoje)? Spasibo!

    1. В рецепте указано «банка». Банка- это банка, а не пакет. Нужно молоко в банках, но Вы смело можете взять и жирное ореховое. Тоже подойдёт.

  4. Лида, спасибо за обалденный рецепт! Подскажите, финики только для сладости в рецепте крема или для “вязкости” тоже, чтобы не тёк? можно ли их заменить сиропом в креме, чтобы оставался белоснежный цвет?

  5. Лида, выглядит чудесно! Очень хочется попробовать! А можно ли чем то заменить масло, а то мне нельзя…

  6. Лида, из всех сырых “чизкейков” какой самый любимый и всем обычно нравится? Иду на день рождение, хочу сделать беспроигрышный

  7. Лида, здравствуйте. Специально для приготовления этого и других тортиков по вашим рецептам собираюсь купить комбайн такого типа, как у вас (food processor, кода чаша расположена над мотором) – для приготовления основы из сухих фиников и орехов. Kitchenaid в продаже не нашла. Достаточно ли будет купить Bosch мощностью 1000 Вт? Уже второй день сижу в интернете, пытаюсь разобраться в типах блендеров и параметрах… Взываю к вам как к истине в последней инстанции! Спасибо))

    1. У меня никогда не было Bosch. Я не могу сказать, если это надежный аппарата. Моему Kitchenaid уже очень много лет. Это очень крепкий комбайн, которому можно доверять, не переживая, что он сломается через неделю работы. Считаю, что стоит поискать ещё. В России есть их представительство.

      1. Лида, я живу в Чехии. Kitchenaid уже нашла, но смущает, что мощность всего 650 Вт (может, у вашего больше). Бош за те же деньги – 1000 Вт. Так что, все еще не могу принять решение – все же покупка не дешевая. В общем-то, главное, что меня интересует – это достаточная мощность прибора для того, чтобы делать ваши основы. В этом и состоял вопрос. А в надежности Боша я не сомневаюсь – погружному блендеру от него уже столько же лет, сколь сыну – 11 и он все еще отлично “держится”, после многих лет интенсивной эксплуатации.
        А еще, возникший вопрос – отличный повод поблагодарить вас за этот сайт и каждый рецепт в отдельности. ВСЕ вкусно, абсолютно все!) Что интересно, началось мое знакомство с вашей изумительной кулинарией с омлета из нутовой муки. Та еще вкуснятина). Спасибо вам за все от меня и моей семьи!!))

  8. Лида, сделали сегодня Торт. Он просто замечательный!!!! Спасибо Вам. Единственный вопрос, сколько он может храниться без ущерба для вкуса и вида?

  9. Приготовила на день рождения мужа. Сомневалась, вдруг не понравится соль + уксус ) НО ЭТО ШЕДЕВР!!!! Очень вкусно, нежно! Благодарю вас Лида за рецепт )

  10. Лида, здравствуйте. Подскажите , кроме силиконовой, какую еще форму для приготосления чизкейка можно использовать. У меня нет силиконовой формочки и вот думаю насколько это критично.

    1. Екатерина, если нет такой формы, советую проложить форму бумагой для выпечки и залить туда пирог. После разморозки Вы сможете легко вынуть содержимое. Пирог не будет ровным, но будет все ещё вкусным;).

      1. Лида, это такая вкуснота, такой нежный и необычный вкус. И гостям , и мне очень понравился Чизкейк. Большая Вам благодарность за Ваш труд.

  11. Лида подскажите, а чем можно заменить кешью, аллергия. Люблю ваши рецепты, пока только читаю, но даже читать вкусно, очень творческая у вас страничка.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *